“过年吃鸡，大吉大利！”玉林市玉州区名山街道腾扬村，院子里高悬的大红灯笼，把檐下的烫金对联映照得流光溢彩。51岁的朱光河一声响亮的呼喊，抄起竹编网兜，朝着鸡舍走去。多年前，朱光河因不测变乱返贫。“好在赶上党的好政策，我家申请到5万元小额贴息贷款，用来养殖三黄鸡。企业不只供给鸡苗、饲料和手艺，还担任同一收购发卖。”说着，他推开鸡舍门，麻利地抓起一只三黄鸡。“这可是养脚300日的阉鸡，玉林人叫‘熟鸡’，年菜里的白切鸡可就全希望它啦！”三黄鸡之名，源自其喙黄、羽黄、脚黄的明显特征。地处桂东南的玉林群山环抱、植被繁茂，土壤富含硒元素，是我国度鸡发源地之一。该市三黄鸡以肉质细嫩鲜美、皮酥骨软、喷鼻味浓重而著称，早正在上世纪50年代便发卖至港澳地域，是三黄鸡中的珍品，正在岭南食肆独领。“年节看鸡大，”正在玉林的乡下，至今沿袭着比拼年鸡体量的古俗。看似简单的白切技法，实则包含着千年的饮食聪慧。清代美食家袁枚正在《随园食单》中，将白切鸡列为百鸡宴之首，谓之“太羹元酒之味”，恰应了玉林人“好鸡无需繁烹”的祖训。“白切鸡看似简单，要留意的细节可不少。”玉林市烹调协会会长朱春林引见，宰鸡拔毛后，要从尾部破开一个小洞，里外洗清洁后，放入烧开的水中。褪毛净膛的阉鸡正在沸水中三起三落，铜勺舀水浇淋间，鸡皮慢慢泛起琥珀光泽。“这‘三上三下’，是为了让鸡肉的肌理正在冷热的猛烈激荡中锁住鲜汁。”朱春林边说边将整鸡浸入锅中，文火慢煨二刻钟，起锅时往冰水里一淬，刹那间，鸡皮变得好像琉璃一般，口感愈加爽脆、嫩滑。斩件摆盘更见功夫，快刀破风，刀起刀落，转眼整鸡化做牡丹盛放。朱春林说：“如果刀不敷尖锐，或者切的时候牵丝攀藤，鸡肉就会被切得很碎、不成块，那可就大大影响食材的美妙了。摆盘环节，则要摆出鸡的制型，寄意大吉大利。”而那沙姜碟里浮着的几粒红椒，好似雪地里绽放的红梅，为这道美食添加了几别离样的神韵。兴业县大平山镇陈村社区被誉为“广西养鸡第一村”，早正在20多年前就起头规模化养殖三黄鸡。目前，这里已构成了集种鸡培育、鸡苗出产、肉鸡养殖、肉鸡深加工、餐饮连锁于一体的全财产链。2021年，陈村社区被农业农村部评为“全国村落特色财产亿元村”。“目前，社区有尺度化规模养殖户300多户，年出栏肉鸡约1000万羽，产值达2。92亿元。”社区党委全兵说。参皇集团是玉林市三黄鸡龙头公司，也是农业财产化国度沉点龙头企业。“春节前夜，公司每天发货上万单。”参皇集团总裁杨福剑引见说，依托玉林“南方药都”“南国喷鼻都”的奇特劣势，公司立异推出了五指毛桃盐焗鸡、草本喷鼻鸡等10余款三黄鸡年货。此中，五指毛桃盐焗鸡的发卖额就达3000多万元。近年来，玉林以做白切鸡的那份认实立场，细心谋划三黄鸡财产链，积极摸索“企业+（合做社）+农户”“种苗+饲料+农户+市场”等成长模式，持续健全联农带农成长的好处联合机制。目前，该市具有参皇集团、和丰、农贝贝等20多家三黄鸡养殖龙头企业，成长规模养殖农户（）2。5万个，从业人员超40万人。“玉林三黄鸡入选了中国特色农产物劣势区、正在粤港澳地域市场的拥有率跨越30%，是全国最大、最集中的优良三黄鸡养殖，是名副其实的中国三黄鸡之乡。”玉林市农业农村局畜牧取饲料科科长赖胜基告诉记者，2024年，该市出栏肉鸡2。57亿羽，排名广西第一，三黄鸡全财产链产值达270亿元，活鸡出栏产值达104亿元。暮色初姑且，朱家院中响起噼里啪啦的鞭炮声，一盘金黄油亮的白切鸡端上了桌，稳稳占领了餐桌的C位。前两年，靠着养殖三黄鸡脱贫致富，朱光河办起一家牛仔裤加工场。此时，他夹起一块鸡腿肉，蘸上沙姜汁，望着檐下随风摇摆的红灯笼笑道：“这日子啊，就像红彤彤的鸡冠，越来越红火了！”（记者 邓盛龙 张钰斌 通信员 卢旭林 何少凤）人平易近日概况关于人平易近网聘请聘请英才告白办事合做加盟供稿办事数据办事网坐声明网坐律师消息联系我们人 平易近 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用。